LOHASHOTELS

(placeholder)
(placeholder)
(placeholder)
(placeholder)
(placeholder)

Salate

Griechischer Kartoffelsalat

Spargel-Kuskus Sommersalat

Reissalat

Bunter Paprikasalat

Fenchel Apfel Salat

Bohnensalat mit Avocado

Caesar Salad

Kohlrabi-Orangen- Rohkostsalat

Linsensalat mit geschmolzenen Tomaten

Kichererbsensalat Melone

Chinesischer Nudelsalat mit Erdnussbutter

Spargel Kartoffel Salat

Gurkensalat mit Ziegenfrischkäse und Hirse

Bohnensalat mit Reis

Chicoreesalat mit Mango, Avocado

Thunfisch Fenchel Glasnudel Salat

Libanese Tabuleh Salat


Suppen

Schneller Erbseneintopf

Schnippelbohnensuppe

Kürbis-Sellerie-Apfel Suppe

Suppe mit lila Blumenkohl


Fisch

Gratinierter Edelfisch

Kabeljau Paprikaschaum Hirse

Lachs in Tomate Kokosmilch

Kabeljau Pakchoi Ingwer Honig

Frischer Thunfisch Gemüse

Kabeljau auf Curry

Ingwerfisch am Spiess

Tajine mit  Fisch + Aprikose

Kabeljau im Zucchinimantel

Miesmuscheln

Kartoffelpuffer mit Lachs

Räucherforelle mit geschmortem Gurkengemüse

Forellenfilet Terrine

Kabeljau auf Ingwerkarotten mit Ehrmann Naturjoghurt


Fleisch

Schweinerückensteak

Ein Roastbeef für 2

Badischer Zwiebelrostbraten

Truthahn mit fruchtiger Füllung

Hamburger mit Spargel

Hamburger

Hühnchenbrust Provencal

Rinderroulade mit Zwetschgen

Hühnchen mit Zitrone Poulet au Citron


Kuchen

Heidelbeertarte

Rhubarb Rhabarber Crumble

Cheesecake ohne Backen

Tarte au Chocolat

Käsekuchen im Glas

Schwarzwälder Apfelkuchen

Schokotorte nicht nur zu Ostern

Schokoladentorte Praliné

Linzer Torte  als Rührteig

Mohnkuchen Johanna

Apfelreinstriezel Pausnhof

Badischer Gugelhupf

Nachtisch mit Lebkuchen

Oreo Chip Cookie Schnitte

Erdbeer-Sahne-Torte

Vanille Erdbeer Pudding

Apfel Joghurt Crumble

Schneckennudeln

Sandwich mit Lemoncurd

Gefrorener Cheesecake mit Aprikosen

Zwetschgenkuchen  verkehrt

Stachelbeerkuchen

Schokotörtchen

Saftige Haselnusstorte

Philadelphia Apfelkuchen

Schokotörtchen mit flüssigem Herz

Schokoladen Kirschen Kuchen

Charlotte Russe

Karottenkuchen nach französischem Rezept, Rüblitorte

Cheesecake New York Style mit Schokolade

Schoko-Kokos-Würfel



Kalorienbewusst

Braten mit Frühlingszwiebel

Melone und Ziegenfrischkäse

Roastbeef mit Kakifruchtsauce


Konfitüre

Teegelee Zitrone Ingwer

Erdbeer-Mango-Marmelade

Rote Rhabarber Konfitüre


Smoothies

Blaubeer Blueberry Smoothie  

Orange-Karotte-Smoothie mit Ingwer

Grüner Smoothie

Tomate Sellerie Smoothie

Kokos Ananas Avocado Smoothie

Green Broccoli Smoothie

Melone Gurken Smoothie

Himbeer Schoko Smoothie


Weihnachten

Hanfplätzchen

Engadinger Nussstollen

Kardamomschnitten

Gefüllte Doppeldecker

Shortbread

Schokoladenstollen

Mandarinplätzchen

Kardamom Anis Plätzchen

Homemade Cookies

Vanillekipferl

Bärentatzen

Zitrone Pistazie Plätzchen

Torte zu Weihnachten

Süßer Tannenbaum


Dies und das

Gratinierte Schwarzwurzeln

Schupfnudeln mit karamellisiertem Apfel

Polentatürmchen

Toast Monte Cristo

Geschmorte Endivie

Spargel mit Spitzmorcheln

Maccaroni & Cheese

Nudeln mit Salsicha und Gorgonzola

Gefüllte Zucchini

Tortillas mit Käse und Schinken

Pfannkuchen mit Wirsingfüllung

Sauerampfer- Bärlauchnudeln

Lasagne mit Schinken

Spaghetti mit Steinpilzen

Bohnendip

Vegetarisch gefüllte Tomaten

Überbackener Chicorée

Spargelrisotto

Kräuterseitling auf Nudeln

Grünkernburger

Obatzter + Zwiebeln + Birne

Hirsepilaw mit Gemüse

Tomate und Rucola

Gazpacho verde

Kartoffel Kohlrabi Taler

Badischer Walnusslikör

grüne - schwarze Walnüsse

Kabeljau und Knoblauch und Ziegenkäse

Lasagne mit Mangold

Thunfischsteak & Tomatensugo

Tortellini mit Broccoli, Philadelphia Sauce

Eher süß

Bühler Zwetschgenknödel

Zwetschgendatschi mit Waffeln

Porridge Power Frühstück

Reis Trauttmansdorff

Frühstückscreme mit Datteln und Schokolade

Irish Spotted Pudding

Dolce de Leche Brotaufstrich













Beides gibt es im Frühjahr frisch: Spargel und Spitzmorcheln, wobei ich gerne die getrockneten Spitzmorcheln vorziehe. Das ist ähnlich wie mit den Steinpilzen, getrocknet und wieder hydriert schmecken sie intensiver als frisch. Zumal auch das Einweichwasser sehr nützlich ist und zusätzlich der Sauce Würze verleiht.  Wer gerne vegetarisch ist, kann den  kräftigen Kalbsfond auch gegen einen Gemüsefond austauschen.  Übrigens sind sowohl Spargel als auch Spitzmorcheln eine kleine Kostbarkeit und letztere deshalb sehr sparsam zu verwenden.


Zutaten für 4 Personen:


• 1 1/2 Kilo weißer Spargel fertig geschält

• 1 Glas (400 ml)  Kalbsfond  Gibt es von Lacroix, gibt es a la Lafer und sonst woher.

• 1/2 Glas Riesling

• 1 große Schalotte

•  12 - 20 mittelgroße Spitzmorcheln, frisch oder getrocknet

• 0,2 Liter Sahne

• Schnittlauch


Die Schalotte fein hacken oder in Ringe schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Mit dem Weißwein und dem Kalbsfond ablöschen und um die Hälfte einkochen.


Die getrockneten Morcheln am Tag zuvor in Wasser einweichen. Die frischen Morcheln erst mit einem Küchenkrepp trocken von möglichem Sand befreien, wenn das nicht ausreicht, kurz unter fließendes Wasser und mit kräftigem Strahl einzeln abbrausen und dabei ständig drehen.


Die Morcheln der Länge nach halbieren.  Bei den getrockneten Morcheln das Einweichwasser durch eine Filtertüte laufen lassen, falls dort Sand drin ist, und zu dem Fond geben. Die Sahne mit einem gestrichenen Tl Speisestärke verrühren (nicht mehr!) und zum Fond geben. Aufkochen lassen und nochmal um 1/3 reduzieren.


Den Spargel mit wenig Wasser und Salz, einem Spritzer Zitrone in 10 Minuten knapp gar dünsten.


Spargel auf die Teller verteilen und mit der Sauce und den Morcheln begießen. Mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt eine Ofenkartoffel mit etwas Paprika bestreut oder eine Pellkartoffel und natürlich ein Riesling.










Spargel mit Spitzmorcheln