Die Böden stammen aus einem Rezept einer schwedischen Mandeltorte. sie sind luftig leicht und fast hauchdünn, ganz ohne Mehl, nur Mandeln. Eiklar und Zucker. Gehaltvoll wird die Torte nicht nur durch 1 Kilo Erdbeeren, sondern auch durch die Kombination von Mascarpone, Magerquark und Sahne. Sie ist eher nicht so süß. Durch den Limonensaft schmeckt sie ungemein frisch.

ZUTATEN:

6 Eiklar /Eiweiß, 180 g Zucker, 1 Päckchen echten Vanillezucker, 300 g gemahlene Mandeln. 3 Backformen mit einem 28 cm Durchmesser

FÜR DIE FÜLLUNG:

500 g Mascarpone, 500 g Magerquark 400 ml Sahne, 150 g Puderzucker, 10 Blätter Gelatine, Saft von 1 Limette, Schale und Saft von einer Biozitrone (die Schale vor dem Pressen auf einer feinen Reibe abreiben). 1 Päckchen echten Vanillezucker, gerne zwei. 5 cl Cognac oder Apfelsaft, und dann braucht man noch extra Puderzucker für die Dekoration.

Kompliziert ist nur dass man 3 Backformen benötigt, um die 3 Böden herzustellen, sicher hat man noch einige nicht mehr genutzte im Keller. Egal ob Sie alte Formen oder die neuen Silikonformen nutzen, mein Tipp: In jedem Fall sich Backpapier so kreisrund schneiden, dass der Boden der Backform damit bedeckt ist.

DEN TEIG BEREITEN:

Den Backofen auf 180 Grad aufheizen (bei O/Unterhitze), bei Heißluft ca 160 Grad.

Eier trennen, die Eigelbe anderweitig verwenden, Eiweiß in eine trockene, fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührgerät halbsteif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis eine feinporige Baisermasse entstanden ist. Die geriebenen Mandeln und den Vanillezucker mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, so dass die Luftigkeit des Eischnees nicht zerstört wird.

Die Ränder der Backformen mit etwas Butter einpinseln, das Backpapier auf den Boden legen. Den Teig auf alle 3 Backformen verteilen. Ich schaffe in meinem Heißluftherd auf 2 Schienen und einem in die unterste Schiene eingeschobenen Backblech alle 3 Backformen auf einmal. Bei O-/ U Herd sollte man nach der Hälfte der Backzeit die untere Backform nach oben und die oben nach unten bringen.

Insgesamt Backzeit: 20 Minuten. Danach ev. die 3 Backform in den Oben schieben. Auskühlen lassen, vorsichtig stürzen und das Backpapier abziehen.

Die nicht zu großen Erdbeeren waschen, trockentupfen, das Grün entfernen und halbieren

SAHNE QUARKMASSE:

Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen.

Die Gelatine ausdrücken und im Wasserbad verflüssigen. Aus dem Wasserbad nehmen, 5 Cl Cognac zugeben, ersatzweise 5 Cl Apfelsaft, gut verrühren.

In einer weiteren Schüssel den Magerquark, den Mascarpone, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker und den Puderzucker mit dem Handrührgerät glattrühren, die Gelatine untermixen und mit einem Teigspateln, nicht mit dem Handrührgerät die Sahne vorsichtig unterheben.

DER ZUSAMMENBAU ODER LE MARIAGE:

Einen Tortenring auf eine Kuchenplatte aufsetzen. Den ersten Boden einlegen. Eine 1 cm dicke Schicht Quarkmasse einfüllen und gleichmässig verteilen, die halbierten Erdbeeren in die Masse drücken und nicht zu dicht

aneinander setzen. Etwas

Quarkmasse oben drüber,

so dass die Erdbeeren nicht

mehr zu sehen sind. Den

zweiten Boden auflegen

und leicht andrücken.

Wieder Quarkmasse, wieder

die Erdbeerhälften

"reindrücken" und wieder

mit Quarkmasse auffüllen.

Den letzten Tortenboden umgekehrt auflegen, so dass ganz oben eine glatte Fläche entsteht. Die verbliebenen Erdbeeren für die Garnitur aufheben, oder so wie ich: Aufessen und Johannisbeer- Rispen zur Deko besorgen.

Gut andrücken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Tortenring vor dem Servieren entfernen, dick mit Puderzucker betäuben, die Torte aufschneiden und mit dem Obst jedes Stück einfach und schnell dekorieren.

Erdbeer-Quark Torte