Frischer Thunfisch  mit Gemüse

in Grün und Orange

Für alle, die Thunfisch aus der Dose lieben, könnte dieses Gericht eine Bereicherung des Speiseplans sein. Frischer Thunfisch, rot und glänzend, macht sogar manch' passionierten Fleischesser an. Thunfisch ist ein äußerst magerer Fisch, deshalb umso vorsichtiger und sanfter garen,  damit er saftig bleibt.

Zutaten für 4 Personen

600 g Thunfisch, 2 El Öl, 1 El Senf, Saft von 1 Zitrone,  frisch geriebener Ingwer nach Geschmack, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 250 g Zuckererbsenschoten, 1 dünne, junge Stange Lauch, 200 g Champignons, 200 ml Fisch oder Geflügelfond/ Brühe. 4 El Sahne. Jede Menge frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch, glatte Petersilie, 300 g Bandnudeln

Das Thumfischfilet erst in 3 cm dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden. Aus Senf, Zitronensaft, geriebenem Ingwer und zerquetschter Knoblauchzehe eine Marinade rühren und den Fisch damit einpinseln. Beiseite stellen.

Vom Lauch nur das Weiße und das Hellgrüne verwenden, die äußere Schicht entfernen und diagonal in dünne Ringe schneiden. Die Champignons halbieren, die Karotte schälen und dünn hobeln.

Die Bandnudeln kochen und mit etwas Kochwasser warm halten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Thunfischstreifen auf jeder Seite ca 1 Minute anbraten, herausnehmen und auf einem angewärmten Teller in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen schieben. In der freien Pfanne den Lauch anschwitzen. Die Karotten dazugeben, und mit der Brühe auffüllen, bei mittlerer Hitze ca 5 Minuten bei offener Pfanne garen. Die Zuckererbsenschoten der Länge nach halbieren, untermengen und sofort vom Herd nehmen. Die Sahne unterrühren.

Die Bandnudeln auf vorgewärmte Essteller verteilen. Das Gemüse darüber vesrteilen und mit den Thunfischsstreifen toppen. Mit reichlich Kräuter toppen und wer will kann noch etwas feinstes Olivenöl darüberträufeln.