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Kohlrabi-Orangen- Rohkostsalat
Linsensalat mit geschmolzenen Tomaten
Chinesischer Nudelsalat mit Erdnussbutter
Gurkensalat mit Ziegenfrischkäse und Hirse
Chicoreesalat mit Mango, Avocado
Thunfisch Fenchel Glasnudel Salat
Drillinge Kartoffelsalat auf Beluga Linsen
Suppen
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Räucherforelle mit geschmortem Gurkengemüse
Kabeljau auf Ingwerkarotten mit Ehrmann Naturjoghurt
Kabeljau mit Erbspüree auf Kürbis-Chips-Bett
Just Taste Edamame Spaghetti ,Ratatouille, Thunfisch
Fleisch
Truthahn mit fruchtiger Füllung
Hühnchen mit Zitrone Poulet au Citron
Semmelknödel von Knödel Maxx und Wildgulasch
Kuchen
Schokotorte nicht nur zu Ostern
Gefrorener Cheesecake mit Aprikosen
Schokotörtchen mit flüssigem Herz
Karottenkuchen nach französischem Rezept, Rüblitorte
Cheesecake New York Style mit Schokolade
Rezept Blaubeertorte - Heidelbeerkuchen mit Mascarpone Herz
Kalorienbewusst
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Orange-Karotte-Smoothie mit Ingwer
Weihnachten
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Schupfnudeln mit karamellisiertem Apfel
Nudeln mit Salsicha und Gorgonzola
Tortillas mit Käse und Schinken
Pfannkuchen mit Wirsingfüllung
Kabeljau und Knoblauch und Ziegenkäse
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Bis zum 24. Juni kann man sie gerade noch sammeln, in wärmeren Gegenden sollte man schon eine Woche früher damit beginnen und wer in großer Höhe lebt, hat bis Ende Juni Zeit: "unreife", eben grüne Walnüsse. Denn bis zu diesem Datum haben sie im Inneren noch keine harte, hölzerne braune Schale gebildet.
Man braucht eine Weile Geduld, denn erst im Herbst kann man sie das erste Mal kosten. Man entnimmt sie aus dem Glas, schneidet sie in dünne Scheiben und serviert sie zu Käse oder zu einem Vanilleeis.
Zugegeben ein riesiger Aufwand, deshalb versteht man auch, dass wenn man grüne - schwarze Walnüsse fertig eingeweckt kauft, dieses sündhaft teuer sind.
Zutaten:
1 KG Walnüsse, das sind etwa 40 Stück • 1,2 KG Zucker • 1 Flasche (750 ml) neutralen Essig oder Apfelessig (5 % Säure)• 5 El dunklen Balsamico, 500 ml Wasser, 5 Nelken, 2 Päcken echten Vanillezucker • 5 Kapseln Kardamom geöffnet • 4 Stangen Zimt • 5 Pfefferkörner • abgeschälte Schale von 1 Biozitrone oder Bioorange • 1 Paar Einmalhandschuhe
Hier das Rezept:
Walnüsse waschen, die Enden 1 mm abschneiden. Mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel etwa 10 mal tief die Walnüsse mehrmals einstechen. Handschuhe anziehen und eine Schürze, da die Flüssigkeit die aus den Walnüssen spritzt stark färbend ist. Einen großen Topf halb mit kalten Wasser füllen, die Walnüsse zugeben und dann zum Kochen bringen. Abschalten und nach 10 Minuten die Walnüsse abgießen.
Den Topf reinigen und den ganzen Zucker in den Topf geben. Während dem Karamellisieren mit einem Holzspatel umrühren, damit nichts anbrennt. Sobald der Zucker hellgelb karamellisiert hat, mit dem 1/2 Liter Wasser und dem Essig ablöschen. Hitze reduzieren und jetzt solange rühren, bis sich das Karamell in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Die Gewürze zugeben. Herd abschalten und die Walnüsse zugeben. Einen Teller umgekehrt so auf die Walnüsse legen, dass alle "unter Wasser" bleiben. Den Topfdeckel drauf und für 2 Tage stehen lassen.
Neuer Tag, neues Glück:
Die Walnüsse aus dem Sud nehmen und den Sud aufkochen lassen. Die Walnüsse wieder zugeben und die Hitze stark reduzieren, so dass die Nüsse nur noch durchziehen ... für 45 Minuten. Dann die Walnüsse herausnehmen und auf sterilisierte Gläser verteilen. Den Sud bei höchster Hitze um 3 /4 einreduzieren, so dass er sirupähnlich wird. Auf die Gläser verteilen. Die Gläser gut verschließen und an einen kühlen Ort, z.b. im Keller stellen.
Ich empfehle gerne richtige Einmachgläser zu nehmen. Es gibt inzwischen kleine mit 160 bis 250 ml Inhalt. Die Anleitung wie man im Heißluftbackofen heutzutage dann ganz bequem ohne Mühe einkochen kann, findet man ebenso mühelos im Internet. Ich bin aber gerne behilflich, siehe "Kontakt."
Eingelegte grüne oder schwarze Walnüsse
